L’utilizzo della cucina Sous Vide per creare pasti gourmet è attualmente tra le più grandi tendenza in cucina.
Uso con grande piacere alcuni Roner in cucina e bene o male sotto tutti prodotti che permettono una buona cottura a bassa temperatura.
Sous Vide in sintesi [si legge su vid]
Roner Cucina - Contenuto Articolo
Sous Vide è un termine francese che significa “sottovuoto”. Quando cucini Sous Vide, sigilli il cibo in una busta di plastica o in un barattolo per vaso cottura, immergendoli in un bagno d’acqua. Questa cottura mantiene ad una temperatura precisa grazie all’ausilio di un Roner .
Le più recenti unità Sous Vide sono controllate da wifi o Bluetooth; prendono l’acqua, la scaldano a una temperatura specifica e la fanno circolare nel contenitore. Ciò mantiene l’acqua costantemente in movimento; e delicatamente “accarezza” il cibo in modo circolatorio così da cucinarla delicatamente.
Perchè è così sorprendente
Ecco perché la cucina di Sous Vide è così straordinaria. Il cibo fumante cotto a bassa temperatura e in modo lento produce risultati incredibilmente teneri perché le basse temperature permettono ai tessuti connettivi della carne di rilassarsi, allungarsi e lasciare entrare l’acqua. Ecco perchè il cibo cotto a bassa temperatura mantiene meglio le proporzioni iniziali, perchè perde pochissima acqua.
- Perfect Precision and Time Control: Digital control of temperature (25-99.9℃) (77°F-211.8°F) and time; Precise temperature control (+/- 0.1°C) allows you to prepare food to the exact doneess you want, heats and circulates up to 4 gallons of water
- Perfectly tender dishes once only achievable by chefs in top restaurants can now be replicated at home.
La Cottura Sous Vide Replicabile, sempre!
Quando si cuoce Sous Vide, la temperatura dell’acqua viene impostata correttamente per la cottura del cibo che vuoi preparare. Grazie a questa tecnica il cibo cuoce alla sua temperatura perfetta (che è quella che deve raggiungere al cuore) e non va oltre. Ciò significa che dovrai impegnarti molto per scuocere il tuo pasto.
La cottura Sous Vide permette anche alcune distrazioni, il Roner non andrà mai oltre alla temperatura richiesta e cucinerà da “solo” il cibo che hai messo a cuocere.
Quando si cucina usando la griglia o il forno, è necessario riscaldare la griglia, l’aria interna e le griglie di cottura. Non solo, devi riscaldare queste cose molto più in alto della temperatura finale desiderata del cibo che stai cucinando. Se non stai attento, finirai con il cibo che viene cotto solo all’esterno, prima ancora che l’interno sia cotto!
L’acqua, nella cottura Sous Vide trasferisce il calore in modo molto più efficiente. Puoi rallentare la cottura di un arrosto o invertire una bistecca usando Sous Vide. Questi risultati sono completamente ripetibili; i pasti saranno praticamente li stessi ogni volta.
- Stainless steel design: the propeller and the entire part of the water into all the sus304 stainless steel blade, strong and durable, to avoid the use of any plastic bottom shell or propeller for a long time to heat and produce harmful substances!
- Ultra-silent design: the wave wheel uses stainless steel double-sided inclined 45-degree angle spiral design with stainless steel sleeve diamond-shaped water inlet design, to avoid the spread of sound to the greatest extent.
Pensavo che si parlasse anche di griglia dal titolo dell’articolo
Come si sposa la cucina Sous vide con il BBQ e la griglia?
Cucinare Sous Vide renderà la cottura ottimale all’interno del tuo prodotto, ma non avrà nessun colore invitante e nessuna croccantezza all’assaggio come avrai con la reazione di Maillard . Questa reazione marrone è ciò che porta il grande sapore al tavolo quando servite il vostro pasto.
Aggiunge lo scricchiolio, l’odore di tostato, il corpo e il bouquet al tuo pasto e lo rende anche bello. Quando il tuo pasto è finito nel bagno d’acqua, ha bisogno di una finitura. Ecco dove arriva la tua griglia!
Preriscalda la tua griglia ad altissima temperatura, La griglia ad infrarossi è un ottimo strumento per questa parte, scotta qualunque cosa tu stia servendo a fuoco diretto fino a quando non si formano i segni di griglia.
La finitura richiede solo circa due minuti per lato a fuoco vivace e puoi saltare la bistecca sulla griglia.
Ecco come utilizzare il tuo Roner e la tua Griglia.
1. Seguendo le indicazioni con il circolatore ad immersione, preriscaldare l’acqua.
2. Condisci il cibo che stai cucinando con sale e pepe, puoi anche aggiungere aglio schiacciato, zucchero, erbe aromatiche, olio e persino marinare.
3. Posizionare il cibo in un sacchetto per il sottovuoto o in un sacchetto con cerniera. Rimuovere quanta più aria possibile prima di sigillare
4. Metti il cibo insaccato nel tuo bagnomaria riscaldato. Se il cibo galleggia, utilizzare un cucchiaio all’interno del sacchetto per appesantirlo. Agganciare la borsa al lato del contenitore dell’acqua utilizzando una clip legante o un dispositivo simile.
5. Vai a fare qualcosa di divertente per un po ‘, basta impostare un timer in modo da ricordare di tornare indietro (accendi la griglia ad altissima temperatura).
6. Quando il tempo è scaduto, rimuovi il cibo dalla cottura sous vide.
7. Finisci il tuo pasto sulla griglia per aggiungere quel sapore che solo la sua cottura può fornire. Conserva i succhi che usciranno per una salsa eccezionale.
Se per qualsiasi motivo non puoi usare una griglia in esterni, leggi i nostri consigli, sulla griglia senza fumo
Buon appetito
- Material Type: Stainless Steel
- Model Number: G-AN-34
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