Usare una torcia per cottura non è solo divertente, ma significa anche abbrustolire solamente l’esterno del cibo, cotto sous vide in precedenza con il roner, senza intaccare l’interno.
Questo ti permette di cucinare un hamburger, al sangue all’interno con l’esterno perfettamente croccante.
La torcia è perfetta per lavorare in combinazione con la il tuo miglior roner, la miglior macchina per la cottura di sous vide e con la tua macchina sottovuoto.
Sarà più facile creare hamburger, bistecche e prodotti che mettevi in forno, e che pensavi fossero disponibili solo direttamente dai ristoranti. Inoltre, di nuovo, è super divertente.
Cosa cercare quando si acquista una torcia di cottura
Senza una buona torcia la tua carne uscirà con un aspetto meno attraente per chiunque pranzi con te. Per ottenere il massimo dal tuo pasto, devi investire in una torcia di qualità. Ecco alcuni fattori chiave da considerare quando si tratta della qualità complessiva della torcia:
Temperatura e portata:
la temperatura che la torcia portatile può raggiungere (e mantenere uniformemente) è molto importante. Maggiore è la temperatura della torcia, più veloce è la bruciatura del cibo. E’ importante trovare una torcia regolabile che passi da una temperatura minima a una temperatura elevata con il tocco di una manopola.
Versatilità:
la versatilità è una grande caratteristica da avere con qualsiasi strumento, e una torcia per la cottura non è certamente diversa. Se intendi creare dessert bruciati e pasti prelibati usando la tua torcia, potresti voler controllare l’intervallo di temperature per assicurarti che possa accogliere qualsiasi cosa tu stia cucinando. Come ho già detto, se sei nuovo nel mondo delle torce per la cottura, potresti considerare di partire con delle torce più piccole, per arrivare con il tempo ad acquistare la miglior torcia sul mercato.
No products found.
Dimensioni:
è importante capire che le torce sono disponibili in diverse forme e dimensioni. Alcuni sono piccole e bruciano a 2.500 gradi (Fahrenheit.) Mentre altre, come quelle consigliate alla fine di questo articolo, bruciano a più di 3.500 gradi (Fahrenheit.)
Le torce più piccole sono adatte per pasticcini, caramellatura o formaggio fuso. Solitamente non emettono abbastanza calore per preparare cibi per più persone come la carne, in un tempo ragionevolmente breve. Detto questo, se non ti senti a tuo agio con una torcia super professionale, le torce più piccole offrono solamente versatilità per prodotti “piccoli”.
- Easy to Use Gas Torch - Adjustable flame size to concentrate the flame as much or as little as you need, one touch piezo ignition, and stabilizing plate for your safety
- Multi-functional Kitchen Torch - Perfect for roasting and charring vegetables, glazing ham, browning and crisping toppings, melting cheese and of course producing the sugary crust on cr¨¨me brulee, meringues and pastries, makes a handy gift idea for the kitchen enthusiast
Facilità d’uso:
vuoi assicurarti che la tua torcia per cottura sia facile da manovrare e regolare mentre stai bruciacchiando. Se è ingombrante, o presenta manopole o impostazioni difficili, potresti voler riconsiderare quella particolare torcia in cambio di un’altra.
Costanza:
la costanza è la chiave di molte cose, specialmente il calore per carbonizzare la carne. Volete essere sicuri che la vostra torcia abbia la capacità di mantenere una temperatura costante preferibilmente per periodi di tempo lunghi e brevi. Mentre non c’è davvero modo di testarlo in un negozio (senza chiedere al commesso) le recensioni sono sempre un buon punto di partenza.
No products found.
Carburante per torcia
Mentre si discute molto su certi tipi di carburante che lasciano gusti indesiderabili sulla carne, nessuno di questi è stato definitivamente dimostrato. In effetti, l’unica cosa che è stata provata su questa voce è che se la fiamma è troppo vicina alla carne per tempi lunghi, essa brucerà la carne fino al punto in cui la superficie inizia a creare nuovi composti (che non sono più della carne stessa) che è ciò che lascia quel gusto indesiderabile che viene spesso discusso.
Quindi rimanete distanti, non rimanete fermi su un unico punto e scegliete il carburantee
Propano/Butano:
il propano è un buon inizio per la maggior parte dei principianti. Fornisce abbastanza calore da scottare senza essere troppo potente. È anche incredibilmente economico al momento e facilmente accessibile dal punto di vista del budget per la maggior parte dei principianti. Il butano è un gas più freddo del gas propano, quindi è più facile da controllare. È uno dei prodotti più comuni di carburante per elettrodomestici da cucina, quindi potrebbe essere una buona idea se si intende utilizzare la torcia regolarmente in quanto sarà più facile ricaricare.
No products found.
Map-Pro gas: Map-Pro gas è una variante di propano che brucia 200 gradi (Fahrenheit) in più rispetto al propano tradizionale. È più costo, ma perfetto per chi vuole il massimo della qualità.
No products found.
Migliore torcia per cottura – Bernzomatic TS8000
Il Bernzomatic TS8000 è ampiamente supportato da tutti i professionisti del settore, e spesso considerato la migliore torcia che si possa possedere. Ha alcune caratteristiche incredibilmente impressionanti e degne di nota, in Italia è vista un po’ con sospetto e si pensa che si possa utilizzare solo nei lavori di carpenteria, ma è perfetta per la cottura della carne.
Caratteristiche
Avvio / arresto automatico
Fiamma ultra-turbolenta per saldatura, brasatura, trattamento termico e saldatura leggera
Pressione regolata per prestazioni costanti
Manopola di controllo della fiamma regolabile
L’avvio automatico e l’arresto con il pulsante di accensione rendono l’avvio facile come la pressione di un pulsante. La manopola regolabile controlla il calore e le dimensioni della fiamma, rendendola uno strumento estremamente versatile per una varietà di applicazioni. La versatilità è una parola che sentirai spesso quando parliamo di questo prodotto, in quanto può fornire diversi tipi di applicazioni per un tipo di fiamma, e presenta anche un aspetto di controllo della fiamma regolabile.
È incredibilmente facile da usare e il controllo del design lo rende una scelta perfetta per principianti ed esperti. Sarebbe una cosa incredibilmente difficile sorpassare uno strumento che abbia la stessa versatilità di Bernzomatic TS8000.
Non viene fornito con una bombola di carburante. Tuttavia, questo ti consente di scegliere il carburante preferito con cui utilizzarlo.
Accessorio torcia Searzall
Mentre è possibile iniziare ad abbrustolire la carne armato semplicemente con il TS8000, il Searzall aggiunge uno scatto al livello successivo come cucinatore di alimenti, che non può essere battuto. Agisce come una caldaia maneggevole che distribuisce perfettamente il calore, il che impedisce gli effetti del “gusto della torcia” come abbiamo discusso sopra. Offre alcune caratteristiche impressionanti.
Caratteristiche
Previene gli aromi spiacevoli che tipicamente si ottengono, con l’utilizzo non corretto, durante la cottura con le torce per fiamma
Produce una fiamma uniforme e costante
Lo schermo è rivestito in palladio
Più facile da controllare rispetto a una fiamma ossidrica da sola.
La capacità di distribuire uniformemente il calore è ottimale quando si tratta di completare la cottura sous vide. Questo accessorio ti permette di prendere la tua fiamma ossidrica e in sostanza trasformarla in una piastra nelle tue mani. Il Searzall impedisce al calore di diventare troppo caldo o troppo vicino alla carne, evitando sia il gusto strano che l’odore strano che sono spesso associati alla cottura con fiamma ossidrica.
È un ottimo strumento per i principianti che vogliono entrare nel mondo del video ma sono troppo spaventati per rovinare il cibo. Questo accessorio rende molto più facile bruciare, brasare o carbonizzare qualsiasi tipo di cibo rispetto a una sola fiamma ossidrica.
Quando usi il Searzall, i prodotti cucinati sous vide otterranno la perfezione di cottura.
- Included in purchase | (1) searzall, (1) pre-attached aluminium sleeve Adapter, (1) 2-mm Allen key, (1) pre-attached thumbscrew, (1) searzall spacing stick - Torch is not included but is necessary for use
- How IT works | the searzall is an attachment secured to the top of a torch to create the perfect sear in seconds. Two lightweight high temperature metal screens convert the torch’s flame into Radiant heat, evenly spreading the flame to provide a professional quality finish
Conclusioni
come accennato sopra, più calda è la torcia, più facile sarà bruciare la tua bistecca (o altri prodotti che vuoi cucinare con una torcia), quindi considera le tue abilità quando acquisti una torcia. Se sei un principiante che vuole optare per una torcia a gas Map-Pro, ti consiglio caldamente di assicurarti che sia incredibilmente regolabile in modo da poter iniziare a basso e salire di livello.
