Vitello tonnato Sous vide

Un grande classico dal sapore sorprendente e ricercato, il vitello tonnato Sous vide vince sulla cottura tradizionale grazie alla tenerissima carne di vitello, tutt’altro che asciutta, merito della cottura lenta a bassa temperatura.

Vitello tonnato Sous vide

Difficoltà ricetta: 3

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura Sous vide: 5 ore

Porzioni: 4

Ingredienti:

• girello di vitello 600gr

• olio evo 15ml

per la salsa:

• tonno sgocciolato 100gr
• uova 2
• capperi 1 cucchiaio + qualcuno per decorare
• filetti di acciughe 4
• maionese 3 cucchiai
• succo di limone, qualche goccia

Procedimento:

• Impostare la macchina per la cottura Sous vide a 58°.

• Riporre il girello di vitello nel sacchetto, sigillare e immergere in acqua. Cuocere per 5 ore.

• Preparare le due uova, che devono diventare sode. Raffreddarle in acqua ghiacciata e sbucciarle.

• Frullare le uova, il tonno, le acciughe, i capperi, la maionese e qualche goccia di succo di limone. Allungare con qualche cucchiaio d’acqua o di latte di riso non zuccherato se la salsa risulta troppo densa.

• Quando la carne è pronta, rimuoverla dal sacchetto e asciugarla con carta assorbente. Dopodiché, procedere a rosolarla in una padella antiaderente con in olio evo caldo. Rosolare ogni lato per circa 1 minuto.

• Affettare la carne, meglio se con un’affettatrice.

• Disporre le fette di vitello sul piatto da portata e disporre la salsa in una ciotolina sulla carne.

• Decorare con qualche cappero e servire.

Leggi la nostra tabella con i tempi e le temperature per le verdure