Insalata russa Sous vide

L’insalata russa è un antipasto classico che non può mancare nelle grandi tavolate, soprattutto durante le festività natalizie e di capodanno. Il risultato della cottura Sous vide non è molto diverso dalla cottura tradizionale ma le verdure risultano di colori brillanti e la consistenza è di gran lunga superiore. La maionese può anche essere acquistata già pronta a parte, ma farla in casa è la chiave per un antipasto così saporito nella sua semplicità.

Insalata Russa

Difficoltà ricetta: 3

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura Sous vide: 18 minuti per i piselli, 45/50 minuti per le carote e per le patate

Porzioni: 4

Ingredienti:

• patate medie 2
• carote medie 2
• pisellini 100gr
• uova 2
• olio di semi 200ml
• succo di limone 2 cucchiai
• sale q.b.

Procedimento:

Per l’insalata:

• Impostare la macchina per la cottura Sous vide a 84°.
• Tagliare tutte le verdure in cubetti da 1 cm.
• Riporre ciascuna verdura in un sacchetto separato, salare leggermente e procedere con la cottura sottovuoto.
• I piselli dovranno stare in cottura 18 minuti, le carote e le patate 45/0 minuti.
• Una volta pronte, bloccare la cottura delle verdure raffreddandole tenendole dentro ai sacchetti in acqua ghiacciata.
• Impostare la macchina per la cottura Sous Side a 80°.
• Cuocere l’uovo sodo per 45 minuti. A seconda delle proprie preferenze, l’uovo sodo si può cuocere anche a parte su un pentolino di acqua bollente.
• Lasciare raffreddare l’uovo in acqua ghiacciata, poi sgusciarlo e tagliarlo e unirlo al tris di verdure.

Per la maionese:

• Montare con un pimer alla massima velocità l’uovo restante insieme all’olio di semi, il sale e i due cucchiai di succo di limone. Basteranno pochi secondi per ottenere la maionese.
• Aggiungere la maionese alle verdure e amalgamare il tutto.
• Conservare l’insalata russa in frigorifero per una nottata intera in modo da lasciarla insaporire per bene e toglierla dal frigo 15 minuti prima di servirla a tavola.